Рецепт бисквита Пьяная Вишня:

6 яиц разделить на белки и желтки;

150 гр. Сахара

90 гр. муки

30 какао

1 ч.л. смеси мускатного ореха и корицы

1 ч.л. разрыхлителя

Сироп для пропитывания торта Пьяная Вишня :

100 гр свежей или заморож. Вишни без косточек

200 гр. Сахара

100 гр. Воды

1ст. л коньяка (по желанию)

Рецепт шоколадного крема:

250 гр. Темного шоколада (прекрасно подходит Бабаевский или Люкс)

500 гр жирной сметаны

100 гр сахара (можно не класть)

0,5 ч.л. смеси корицы и мускатного ореха

Приготовление торта Пьяная Вишня

Нужно начать с варки сиропа для пропитки. Положить в сотейник вишню свежую или замороженную без косточек, добавить сахар и воду и закипятить на среднем огне. Снять сотейник с огня, остудить и процедить массу через сито. Вишня пойдет в начинку, сироп – на пропитку коржей. По желанию можно добавить в сироп 1 ст. л коньяка.

Приготовить бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Желтки взбить с половиной сахара до пышно светлой кремообразной массы. В отдельно миске смешать муку, какао, разрыхлитель и в два приема просеять сухие продукты в желтковый крем. Аккуратно вымешать лопаткой до гладкой массы.

В отдельной миске взбить на невысоких оборотах отделенные белки с щепоткой соли до мыльной пены, увеличить обороты миксера и постепенно всыпать вторую половину сахара. (Нужно разделить ее на несколько частей и всыпать одной части, постоянно взбивая). Готовая меренга не должна двигаться по миске при переворачивании.

Частями добавить взбитую меренгу в шоколадное тесто, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой. В завершении тесто должно получиться гладкой бархатистой легкой структуры. Тесто вылить в форму, дно которой застелено пергаментом. Тесто должно быть не более половины формы. Выпекать при температуре 1480 град. Приблизительно 40-45 минут. Проверить на готовность можно сухой зубочисткой. Вставленная в середину бисквита, она должна на выходе быть сухой, без следов теста.

Готовый бисквит вынуть из духовки и поставить на решетку. Через десять минут форму перевернуть на решетку, так ваш бисквит останется ровным. Когда бисквит остынет, вырезать его из формы и завернуть в пищевую пленку. Полностью остудить в холодильнике.

Этот бисквит самодостаточен уже сам по себе и его можно есть без пропитки и без крема, но если вы хотите приготовить торт, то положите бисквит в пищевую пленку и поместите в холодильник по-крайней мере на 4 часа, а лучше на ночь. Так бисквит отлежится, влага в нем распределится равномерно и он будет разрезаться, не крошась.

Рецепт шоколадного крема

Сначала нужно растопить шоколад на водяной бане. Затем добавить 1/3 сметаны комнатной температуры, тщательно перемешать, добавить еще 1/3 , опять тщательно перемешать и добавить последнюю треть сметаны, тщательно вымешав весь крем. Если крем покажется вам недостаточно сладким, добавьте немного сахара. Готовый крем поставить в холодильник для стабилизации. По желанию можно добавить в крем пряности и коньяк. Это очень вкусно.

Сборка торта.

Вынуть бисквит из пищевой пленки и разрезать его вдоль на 3 коржа. Разделить крем на 3 части. На сервировочную тарелку положить первый корж и пропитать его вишневым сиропом. Выложить треть крема на корж и разровнять по коржу. Удобно делать это лопаткой. Сверху положить второй корж и пропитать его вишневым сиропом. На корж выложить вторую треть крема, разровнять его и выложить поверх крема вишню (помните, мы ее варили в сиропе?), слегка утопить вишенки в креме.

Положить третий корж и снова пропитать его сиропом. Далее торт накрыть пищевой пленкой и поставить его в холодильник на пару часов для пропитки и настаивания.

Когда тортик настоится, покрыть верх его и бока оставшейся третью крема и украсить по своему вкусу. Красиво будут смотреться вензельки , отлитые из расплавленного шоколада и коктейльные вишенки.

Этот тортик неизменно притягивает к себе внимание гостей, а особенно кстати он в Новый год.

Приятного чаепития.